輝く太陽

澄み切った空気

激しい潮流行きかう海

その大自然あふれる地で収穫された野菜・果物・魚介類

生産者が自信と責任を持って収穫した新鮮な山の幸、海の幸

だから美味しい

だから安心

だから　鳴門ブランド

おいしい食べ物がいっぱいの鳴門市

『鳴門の渦潮』に代表される雄大で美しい海と、四国遍路『発願の寺　一番札所 霊山寺』の背景に連なる山々・・・

徳島県鳴門市は、海と山に恵まれた、自然の豊かな街です。

そんな鳴門市は農業も漁業もとっても盛ん！

そして、豊かな大地と雄大な海で育ったおいしい食べ物がいっぱい！！

鳴門市にはコウノトリが定住する、とても豊かな自然環境があります

春のドイツ館。鳴門市は日本で初めて第九が演奏された、異文化交流の街でもあります

このシリーズでは、「『おいしい』を食べつくせ！」と題し、鳴門市自慢のおいしい食べ物を紹介しています。

最終回の今回は、鳴門市が誇るブランド海産物『鳴門鯛』についてお伝えします！

ブランド海産物　その⑧　鳴門鯛

全国的に認知されている『鳴門鯛』

『鳴門鯛』はブランド鯛として全国に認知されており、京阪神のみならず、関東まで出荷されています。

また、近年では、

・堂浦の「うず華鯛」

・鳴門町の「サクラタイ」

・北灘の「べっぴん鯛」

など、地元限定のブランド化も推進されており、食べ比べてみるのも楽しいかもしれません。

鳴門鯛を育てる鳴門海峡

鳴門市といえば、鳴門海峡の渦潮。

その迫力は、観た人を驚かせます。

大渦が渦巻く鳴門海峡ですが、実は観光名所である以外に、おいしい鳴門鯛が育つためには欠かせない環境でもあるのです。

潮流の早い鳴門海峡でもまれた真鯛は、筋肉が引き締まり、コリコリした歯ごたえと引き締まった身、適度な脂の乗りが特徴です。

特に、春に産卵を控えた真鯛は『桜鯛』と呼ばれ、しっとりとした脂を蓄えてより一層美味しくなるのです。

1年通じて漁獲できる鳴門鯛ですが、春の産卵を控えたこの『桜鯛』と呼ばれる時期が旬となっています。

生活習慣病の予防にも◎　鳴門鯛の栄養素

鳴門鯛には、

・たんぱく質

・タウリン

・DHA

・ビタミンB1

などが含まれており、これらの栄養素は生活習慣病の予防やダイエット、視力低下などに効果があると言われています。

洋風、和風問わずどんな調理法でもおいしく食べることのできる鳴門鯛を、ぜひ召し上がってみてくださいね！

■鳴門市自慢の食材紹介記事　『おいしい』を食べつくせ！　バックナンバーはこちら

・ブランド野菜　その①　鳴門らっきょ

・ブランド果実　その②　梨

・ブランド果実　その③　すだち

・ブランド野菜　その④　なると金時

・ブランド野菜　その⑤　れんこん

・ブランド野菜　その⑥　だいこん

・ブランド海産物　その⑦　鳴門わかめ

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輝く太陽

澄み切った空気

激しい潮流行きかう海

その大自然あふれる地で収穫された野菜・果物・魚介類

生産者が自信と責任を持って収穫した新鮮な山の幸、海の幸

だから美味しい

だから安心

だから　鳴門ブランド

おいしい食べ物がいっぱいの鳴門市

『鳴門の渦潮』に代表される雄大で美しい海と、四国遍路『発願の寺　一番札所 霊山寺』の背景に連なる山々・・・

徳島県鳴門市は、海と山に恵まれた、自然の豊かな街です。

そんな鳴門市は農業も漁業もとっても盛ん！

そして、豊かな大地と雄大な海で育ったおいしい食べ物がいっぱい！！

徳島県産のすだちの果皮をまぜたエサで育てた『すだちぶり』は臭みがなくさっぱりとした味わい

島田島の古代蓮。近くでは古代米も栽培されている

このシリーズでは、「『おいしい』を食べつくせ！」と題し、鳴門市自慢のおいしい食べ物を紹介していきます。

ブランド海産物　その⑦　鳴門わかめ

絶品！徳島の代表食材　鳴門わかめ

鳴門わかめは「鳴門の渦潮」で有名な鳴門海峡に生息しています。

瀬戸内海と紀伊水道の潮流がぶつかる海域で育まれたわかめは、色つやがよく、肉厚で歯触りも抜群！！

鳴門わかめは徳島を代表する海産物のひとつです。

鳴門わかめの養殖場

海中の鳴門わかめ

その歴史は1000年以上前から？！

徳島の沿岸部では、古くから天然わかめが豊富で、生産量は全国3位を誇ります！

なんと、1000年以上前の文献にも徳島県の貢物としてわかめが使われていたことが記されています。

鳴門わかめは昔から重宝された、食べておいしい豊かな海からの贈り物なのです。

鳴門わかめがあなたの元に届くまで・・・

鳴門わかめの旬は2月から3月上旬で、その時期に採れたわかめは『新わかめ』と呼ばれます。

水揚げされたばかりのわかめは、湯通し・冷却などの過程を経て商品へと加工されます。

水揚げされたばかりの鳴門わかめ

水揚げ時は深い色合いだった鳴門わかめは、湯通しすることで鮮やかな緑色になる

湯通し後の鳴門わかめ。つやつやとした緑色が美しい

その後、生わかめとして生鮮食品売り場に並んだり、保存ができるように加工され消費者のもとに届けられます。

現在では、加工・保存技術の発展により、1年中鳴門わかめを楽しむことができます。

わかめは低カロリーな健康食材♪

鳴門わかめには

・カリウム

・カルシウム

などのミネラルや、ビタミンなどが多く含まれており、食べることで不足しがちな栄養素を摂取することができます。

また、食物繊維も多く、低カロリーな健康食材で、ダイエットなどにも効果的◎です！

食べ方も豊富な『鳴門わかめ』

鳴門市公式ホームページでは、鳴門わかめの季節ごとのレシピを多数紹介しています。

みなさんもぜひ、徳島県を代表するブランド海産物『鳴門わかめ』を召し上がってみてくださいね。

【鳴門市公式ホームページ：鳴門菜々（鳴門わかめ編）】

■鳴門市自慢の食材紹介記事　『おいしい』を食べつくせ！　バックナンバーはこちら

・ブランド野菜　その①　鳴門らっきょ

・ブランド果実　その②　梨

・ブランド果実　その③　すだち

・ブランド野菜　その④　なると金時

・ブランド野菜　その⑤　れんこん

・ブランド野菜　その⑥　だいこん

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輝く太陽

澄み切った空気

激しい潮流行きかう海

その大自然あふれる地で収穫された野菜・果物・魚介類

生産者が自信と責任を持って収穫した新鮮な山の幸、海の幸

だから美味しい

だから安心

だから　鳴門ブランド

おいしい食べ物がいっぱいの鳴門市

『鳴門の渦潮』に代表される雄大で美しい海と、四国遍路『発願の寺　一番札所 霊山寺』の背景に連なる山々・・・

徳島県鳴門市は、海と山に恵まれた、自然の豊かな街です。

そんな鳴門市は農業も漁業もとっても盛ん！

そして、豊かな大地と雄大な海で育ったおいしい食べ物がいっぱい！！

いまの季節においしい焼き芋も、『なると金時』で作れば絶品です♪

全国にその名を轟かせる「鳴門鯛」。コリコリとした歯ごたえと適度な脂ののりが特徴です

このシリーズでは、「『おいしい』を食べつくせ！」と題し、鳴門市自慢のおいしい食べ物を紹介していきます。

ブランド野菜　その⑥　だいこん

夏のいも畑は冬のだいこん畑？！

冬に近づくと、夏のいも畑はだいこん畑に様変わりします。

鳴門産だいこんは、さつまいもの裏作※として栽培されているのです。

※裏作とは・・・主な作物を収穫した田畑に、次の作付までの期間、別の作物を栽培すること。

夏のさつまいも畑。冬が近づくと、だいこん畑に様変わりします！

ミネラルをたくさん含んだ砂地畑は、だいこんの味わいに深みをもたらしてくれます。

また、土よりもずっと柔らかい砂地で栽培されているため、ストレスが少なく、通常のだいこんと比べて甘みがあり、みずみずしいのが特徴です。

県内最大の生産地・鳴門

鳴門産だいこんの生産量は、なんと県内トップのシェア率70％！！

鳴門市は徳島県内のだいこんの一大生産地なのです！

旬の時期である11月～3月にかけて、最も多く出回っている品種である「青首大根」が、鳴門市から各地へ出荷されていきます。

葉っぱまで栄養豊富なだいこん

だいこんの辛味には、胃液の分泌を高めて消化を促す働きがあります。

それ以外にも、胃腸の働きを助ける数種類の消化酵素が含まれています。

また、葉には

・ビタミン

・カルシウム

・カリウム

などの栄養素が豊富に含まれていて、だいこんは葉っぱまでおいしく食べることができる野菜なのです！

煮ても炊いても、生で食べてもおいしい鳴門産だいこんをたくさん食べて、健康的に冬の寒さを乗り切りたいですね！

■鳴門市自慢の食材紹介記事　『おいしい』を食べつくせ！　バックナンバーはこちら

・ブランド野菜　その①　鳴門らっきょ

・ブランド果実　その②　梨

・ブランド果実　その③　すだち

・ブランド野菜　その④　なると金時

・ブランド野菜　その⑤　れんこん

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輝く太陽

澄み切った空気

激しい潮流行きかう海

その大自然あふれる地で収穫された野菜・果物・魚介類

生産者が自信と責任を持って収穫した新鮮な山の幸、海の幸

だから美味しい

だから安心

だから　鳴門ブランド

おいしい食べ物がいっぱいの鳴門市

『鳴門の渦潮』に代表される雄大で美しい海と、四国遍路『発願の寺　一番札所 霊山寺』の背景に連なる山々・・・

徳島県鳴門市は、海と山に恵まれた、自然の豊かな街です。

そんな鳴門市は農業も漁業もとっても盛ん！

そして、豊かな大地と雄大な海で育ったおいしい食べ物がいっぱい！！

らっきょうの花。秋には鳴門らっきょの花まつりが開催されます

心が洗われるほどの美しく豊かな自然が、鳴門のおいしい食材を育てます

このシリーズでは、「『おいしい』を食べつくせ！」と題し、鳴門市自慢のおいしい食べ物を紹介していきます。

ブランド野菜　その⑤　れんこん

良質な粘土質の土壌で育まれるブランドれんこん

みなさんは、れんこんが何か知っていますか？

実は・・・

れんこんはハスの地下茎（地下にある茎）なのです！

漢字では『蓮根』と書く「れんこん」ですが、実は根っこではないんです。

そして鳴門産れんこんは、良質な粘土質の土壌で栽培されていて、収穫の時期には1本1本手作業で収穫されています。

鳴門れんこんの収穫は、畑の表面の土をショベルカーで削ぎ取るところから始まります

粘土質の土壌では水圧でれんこんを掘る『水掘り』は不向き。クワを使って1本1本丁寧に掘り出していきます

※画像は、インタビュー記事『【徳島県鳴門市】生産者も消費者も「わはは」と笑える農業を　「藤井ファーム」藤井優希さん／藤井夏実さん』より

収穫の最盛期は秋～冬

複数の穴が開いていて、向こうが見通せることから「将来の見通しがいい」と縁起物とされているれんこん。

鳴門産れんこんの収穫は9月頃から始まり、お節料理での需要が多い冬にかけて最盛期を迎えます。

また、出荷はこの時期だけではなく、露地栽培やハウス栽培、トンネル栽培※を組み合わせることで、1年を通して出荷されています。

※トンネル栽培…畝をビニールなどでトンネル状に覆って作物を栽培する方法

徳島県はれんこんの3大産地

徳島県は全国のれんこん3大産地といわれており、出荷量は茨城県、佐賀県に次いで全国3位を誇ります！

その中でも、鳴門市は徳島県内の収穫量の60％を占め、徳島県最大の生産地です！

市内中心部から、車で西へ西へと走ると、一面に広がる広大なれんこん畑を見ることができます。

大きなハスの葉っぱが畑いっぱいに広がっている光景は、まさに壮観です。

美容や健康には大切な栄養がたっぷり！

れんこんにはビタミンCが非常に多く含まれており、疲労回復や老化防止に効果があります。

また、

・止血作用のあるポリフェノール

・肥満予防に効果のある食物繊維

が豊富で、美容や健康に大切な効果が期待できます。

鳴門市 コウノトリブランド認証制度

コウノトリが定住する自然豊かな街・鳴門市

鳴門市では、平成27年よりコウノトリがたびたび飛来し、市内れんこん畑周辺に定着し営巣活動始めたことや、兵庫県豊岡市とその周辺以外では全国初となる野外繁殖を果たしたことなどをふまえ、平成30年にコウノトリを市の鳥として指定しました。

鳴門産れんこんは、コウノトリが定住する豊かな土壌で生産されています。

鳴門市内で収穫される農産物、またはその農産物を使用した加工品を、「鳴門市コウノトリブランド」として認証することで、環境保全型農業の推進を図るとともに、コウノトリ定着を活かした農産物のブランド化により、地域経済の振興を図ることを目的とした認証制度です。

これまでに生鮮のれんこん及びその加工品がブランド認証されました。

コウノトリブランドのロゴマーク。

コウノトリが住みやすい、環境に配慮した環境で生産され、ブランド認証されたれんこんやその加工品に付けられます。

ブランド名は「コウノトリ おもてなし」。

鳴門産れんこんは、色白でシャキシャキと歯切れがよく、柔らかな口ざわりが特徴です。

コウノトリの住む町で生産された鳴門産れんこんを、ぜひ召し上がってみてくださいね！

■関連記事はこちらから

親子二人三脚で鳴門産れんこんの未来をデザイン 「花れんこん」 代表 斎藤住子さん／斎藤彰さん

生産者も消費者も「わはは」と笑える農業を 「藤井ファーム」藤井優希さん／藤井夏実さん

＜移住者インタビュー＞子どもたちと一緒に過ごすために選んだ農業の道

■鳴門市自慢の食材紹介記事　『おいしい』を食べつくせ！　バックナンバーはこちら

・ブランド野菜　その①　鳴門らっきょ

・ブランド果実　その②　梨

・ブランド果実　その③　すだち

・ブランド野菜　その④　なると金時

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輝く太陽

澄み切った空気

激しい潮流行きかう海

その大自然あふれる地で収穫された野菜・果物・魚介類

生産者が自信と責任を持って収穫した新鮮な山の幸、海の幸

だから美味しい

だから安心

だから　鳴門ブランド

おいしい食べ物がいっぱいの鳴門市

『鳴門の渦潮』に代表される雄大で美しい海と、四国遍路『発願の寺　一番札所 霊山寺』の背景に連なる山々・・・

徳島県鳴門市は、海と山に恵まれた、自然の豊かな街です。

そんな鳴門市は農業も漁業もとっても盛ん！

そして、豊かな大地と雄大な海で育ったおいしい食べ物がいっぱい！！

海に面した鳴門市は魚介類も豊富。1年を通しておいしい海産物を味わえます

コウノトリの訪れる町・鳴門市大麻町ではレンコンの生産が盛んです

このシリーズでは、「『おいしい』を食べつくせ！」と題し、鳴門市自慢のおいしい食べ物を紹介していきます。

ブランド野菜　その④　なると金時

徳島県の代表ブランド『なると金時』

『なると金時』

1度はこの名前を聞いたことがあるのではないでしょうか？

初めて聞いた方は、覚えてください。

徳島県を代表するブランドさつまいもの名前です。

収穫された『なると金時』。ホクホクした食感が特徴で、お料理でもスイーツでもおいしいです！

収穫前の畑。あたり一面の緑色と空の水色のコントラストが美しいです

収穫のようす。7～10月はなると金時の収穫時期です　※画像は「半農半Xシェアハウス事業（なると金時編）」のものです

全国トップレベルの知名度と味！

さつまいもの徳島県の生産量は全国5位で、『なると金時』は全国でもトップクラスの知名度と味を誇っています。

貯蔵することで1年中高品質のさつまいもを出荷することができます。

なると金時ってどんなおいも？

なると金時は、鳴門の温暖な気候と、海のミネラルを含んだ砂地を使用して栽培されています。

外皮が薄く鮮やかな紅色をしており、中身が黄金色であることから『なると金時』と呼ばれるようになりました。

食感はほくほくしており、甘さも抜群です。

収穫時期は7月から10月となっており、旬は11月から2月で、一番糖度が増す時期です！

おいしい！なると金時

なると金時は美容と健康にも◎

なると金時には

・カリウム

・食物繊維

が多く含まれており、腸内環境を整えてくれます。

また、

・鉄分

・ミネラル

などの様々な栄養素が含まれていることから『準完全食品』とも呼ばれています。

おいしいだけでなく、美容と健康にも優れた効果が期待できる食べ物なのです！

給食にも『なると金時』

鳴門市の学校給食の献立には、鳴門市のブランド野菜を使った『なると金時カレー』や『なると金時オムレツ』があります。

こどもたちに「地元のブランド野菜のおいしさを知ってもらいたい」という給食センター職員さんの想いが伝わってきますね。

なると金時カレーのレシピはこちら

【鳴門市公式ホームページ：学校給食献立レシピ「なると金時カレー」】

お料理でもスイーツでもおいしい！『なると金時』

鳴門市公式ホームページでは、なると金時の季節ごとのレシピを多数紹介しています。

みなさんもぜひ、徳島県を代表するブランドさつまいも『なると金時』を召し上がってみてくださいね。

【鳴門市公式ホームページ：鳴門菜々（なると金時編）】

鳴門市公式ホームページ：鳴門菜々（なると金時編）より

鳴門市商工政策課では、(株)おてつたびとJA里浦と鳴門市とで連携し、参加者のみなさんにシェアハウスで交流していただきながら、半日は特産品のなると金時の農作業、もう半日はフリータイムの鳴門暮らしを約２週間体験していただく「半農半Xシェアハウス事業」を行っています！

■令和5年度　参加者インタビュー記事はこちら

鳴門市で築いた「人とのつながり」。半農半Xシェアハウス事業 体験レポート Vol.3

「人の温かさに心が洗われる」 半農半Xシェアハウス事業 体験レポート Vol.4

「農業ってすごく楽しくて癒される！」 半農半Xシェアハウス事業 体験レポート Vol.5

鳴門で「半農半フリーランス」はいかが？半農半Xシェアハウス事業 体験レポート Vol.6

■令和6年度　なると金時編　参加者インタビュー記事はこちら

海風が心地よい鳴門市でこれからの人生と向き合う。半農半Xシェアハウス事業 体験レポート vol.9

本格就農への第一歩は鳴門市から！～半農半Xシェアハウス事業体験レポート vol.10　前半

農業の無限の可能性を追う！～半農半Xシェアハウス事業体験レポートvol.10 後編

都市部から地方へ『農あるくらし』のリアルを体験！～半農半Xシェアハウス事業体験レポート vol.11

鳴門市でみつけた、人生の道しるべ～半農半Xシェアハウス事業体験レポート vol.12

■鳴門市自慢の食材紹介記事　『おいしい』を食べつくせ！　バックナンバーはこちら

・ブランド野菜　その①　鳴門らっきょ

・ブランド果実　その②　梨

・ブランド果実　その③　すだち

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輝く太陽

澄み切った空気

激しい潮流行きかう海

その大自然あふれる地で収穫された野菜・果物・魚介類

生産者が自信と責任を持って収穫した新鮮な山の幸、海の幸

だから美味しい

だから安心

だから　鳴門ブランド

おいしい食べ物がいっぱいの鳴門市

『鳴門の渦潮』に代表される雄大で美しい海と、四国遍路『発願の寺　一番札所 霊山寺』の背景に連なる山々・・・

徳島県鳴門市は、海と山に恵まれた、自然の豊かな街です。

そんな鳴門市は農業も漁業もとっても盛ん！

そして、豊かな大地と雄大な海で育ったおいしい食べ物がいっぱい！！

鳴門のブランド果実・梨。市内には梨狩りができる農園もあります

県内シェア70％を占める鳴門のだいこん

このシリーズでは、「『おいしい』を食べつくせ！」と題し、鳴門市自慢のおいしい食べ物を紹介していきます。

ブランド果実　その③　すだち

生産量全国１位！徳島のすだち

小さくてコロンとかわいい緑色の果実・すだち。

徳島県産すだちは、国内シェア90％超、堂々の生産量全国1位を誇ります！

なんと全国で使われているすだちの98％は徳島県産というデータも・・・

そんなすだちは徳島県を代表するブランド果実です。

旬の時期になると、鳴門市のスーパーマーケットや青果店には、贈答用・家庭用問わずたくさんのすだちが並びます。

旬は8～10月

徳島のすだちは夏から秋にかけて収穫されており、8月から10月が旬の時期です。

県内には、おうちの庭にすだちの木を植えている家庭も多く、この時期になるとすだちのおすそ分けをいただくこともあります。

また、ハウスすだち・露地すだち・冷蔵すだちなどにより、旬の時期だけでなく年間を通じた出荷も行われています。

すだちの花

お料理には欠かせない すだち

焼き魚や揚げ物に絞って使うのはもちろん、すまし汁や冷たいかけそばに輪切りにしたすだちを浮かべたり・・・

果汁をちらし寿司や酢の物の酸味付けに使ったり・・・

鳴門市自慢のおいしいお刺身に絞ってかけると、さわやかな風味が口いっぱいに広がり、お刺身のおいしさをみごとに引き立ててくれます。

このように、すだちは幅広い分野のお料理に活用され、お料理をグレードアップさせてくれる、食卓には欠かせない名脇役なのです。

鳴門産すだちぶりのお刺身。添えられたすだちが味を引き立てます

美容にもおススメな すだち

すだちには、

・カリウム

・ビタミンC

が多く含まれており、さらに皮には

・ビタミンA

・ビタミンC

が豊富で、クエン酸もたっぷりと含まれています。

これらには、皮膚や粘膜の健康維持や疲労回復効果だけでなく、むくみ予防や美肌効果、新陳代謝のアップなどが期待でき、すだちは美容にも とてもおススメな果実なのです。

暑い夏の疲労回復や健康維持にぴったりのすだちを食べて、元気に秋を迎えたいですね。

■鳴門市自慢の食材紹介記事　『おいしい』を食べつくせ！　バックナンバーはこちら

・ブランド野菜　その①　鳴門らっきょ

・ブランド果実　その②　梨

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輝く太陽

澄み切った空気

激しい潮流行きかう海

その大自然あふれる地で収穫された野菜・果物・魚介類

生産者が自信と責任を持って収穫した新鮮な山の幸、海の幸

だから美味しい

だから安心

だから　鳴門ブランド

おいしい食べ物がいっぱいの鳴門市

『鳴門の渦潮』に代表される雄大で美しい海と、四国遍路『発願の寺　一番札所 霊山寺』の背景に連なる山々・・・

徳島県鳴門市は、海と山に恵まれた、自然の豊かな街です。

そんな鳴門市は農業も漁業もとっても盛ん！

そして、豊かな大地と雄大な海で育ったおいしい食べ物がいっぱい！！

「大きなおいもがほれたよ！」

水揚げされた鳴門わかめは、湯通しするとあざやかな緑色になります

このシリーズでは、「『おいしい』を食べつくせ！」と題し、鳴門市自慢のおいしい食べ物を紹介していきます。

ブランド果実　その②　梨

知ってますか？鳴門の梨

夏から秋にかけておいしい果実・梨。

近年は9月になってもまだまだ暑く、そんなときにはよ～く冷やした旬の梨がとてもおいしいですよね。

実は、鳴門市では梨の生産がとても盛んで、徳島県内の生産量の70％近くを誇っています。

そして、京阪神地域を中心に高い評価を得ているのです。

街中に広がる梨畑

市街地から車を西に走らせると、驚くくらいたくさんの梨畑を見ることができます。

西に向かう道路沿いにはたくさんの梨畑が広がり、すぐ隣に梨畑がある小学校もあります。

鳴門市の梨畑は、山あいなどの広大な地域に広がっているのではなく、人々の生活圏内にあり、人々と共存するかたちで存在しているのです。

道路の奥に見えるのが梨畑。少し進むと国道11号線と交差する交通量の多い道路沿いにたくさんの梨畑があります

手前に広がるのが梨畑。奥には民家や集合住宅が広がり、梨農園と人々の生活が共存していることが分かります

鳴門の梨の特徴は？

鳴門の梨は、シャリシャリした歯ごたえとみずみずしさが特徴です。

また、品種改良にも力をいれており、品種によって違った良さがあり、種類が多いのも魅力です。

「阿波梨」で知られた長十郎種にかわり、甘くてみずみずしい「幸水」「豊水」種が主流になっています

旬の時期は、8～9月で、早い品種のものでは、7月から出回ることもあります。

健康維持にもおススメな梨

梨には、

・カリウム

・アスパラギン酸

を含む多くの栄養素が含まれており、血圧の抑制や代謝の促進が期待されます。

また、食物繊維も多く含まれており、脂肪吸収を抑制する効果もあります。

夏の贈り物にもピッタリな鳴門の梨を、ぜひ召し上がってみてくださいね。

■鳴門市自慢の食材紹介記事　『おいしい』を食べつくせ！　バックナンバーはこちら

・鳴門ブランド野菜　その①　鳴門らっきょ

徳島県鳴門市では、家庭菜園・アルバイト・兼業など「農業」を生活に取り入れながら、農業以外の仕事・ライフワーク・得意なことといった、自分のライフスタイルに合わせたＸ（＝天職）で世の中に貢献する新しい生活様式『半農半Ｘ（はんのうはんえっくす）』を応援しています。

■半農半Ｘ実践者レポート

梨・さつまいも農家／版画作家　平瀬 恵子さん

鳴門市移住専用ウェブサイト＆専用 Instagram【NARUTO.3RD】（なるとさーど）

鳴門市へ移住を検討されている方はぜひ一度ご覧ください。

【移住専用ウェブサイト】http://naruto-3rd.com/

【移住専用Instagram】https://instagram.com/naruto.3rd

「　生まれた場所でなくてもいい、

　　　　　育った場所でなくてもいい、

　　　　　　　　あなたの“ やりたい ”を実現する“ 第３の場所 ”に　」 　

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輝く太陽

澄み切った空気

激しい潮流行きかう海

その大自然あふれる地で収穫された野菜・果物・魚介類

生産者が自信と責任を持って収穫した新鮮な山の幸、海の幸

だから美味しい

だから安心

だから　鳴門ブランド

おいしい食べ物がいっぱいの鳴門市

『鳴門の渦潮』に代表される雄大で美しい海と、四国遍路『発願の寺　一番札所 霊山寺』の背景に連なる山々・・・

徳島県鳴門市は、海と山に恵まれた、自然の豊かな街です。

そんな鳴門市は農業も漁業もとっても盛ん！

そして、豊かな大地と雄大な海で育ったおいしい食べ物がいっぱい！！

手前に咲いているのがれんこんの花。 鳴門産れんこんは鳴門市のブランド野菜です

雄大な鳴門海峡の潮流が、ブランド魚「鳴門鯛」をはぐくみます

このシリーズでは、「『おいしい』を食べつくせ！」と題し、鳴門市自慢のおいしい食べ物を紹介していきます。

ブランド野菜　その①　鳴門らっきょ

どうやってできるの？鳴門らっきょ

みなさんは、らっきょうはどこで育つか知っていますか？

木の上？葉っぱに包まれて？水の中？

いいえ、すべて違います。

正解は土の中です。

夏に植え付けられたらっきょうは、その年の秋に美しい紫色の花をつけます。

そして翌年の4月～５月が、鳴門らっきょの出荷の最盛期になります。

らっきょうの掘り出し作業。サラサラの砂の中かららっきょうを掘ってコンテナに入れていきます

らっきょうの砂を落とす作業です

根と葉を切り取ったらっきょう

砂のついているらっきょうを機械で水洗いして、白いらっきょうができあがります

※画像は「半農半Xシェアハウス事業～鳴門らっきょ編～」で撮影したものです。

シャキシャキおいしい！鳴門らっきょ

らっきょうの全国シェア率第5位を誇る徳島県。

そのほとんどは、鳴門市最北東部にある大毛島で栽培されています。

「銀砂（ぎんしゃ）」とよばれるミネラルたっぷりの砂で栽培された鳴門らっきょは

・小粒

・色白

・シャキシャキした食感

が特徴です。

らっきょうを選別して袋に入れていきます

この時期、市内のスーパーにはこのらっきょうがところせましと並びます

※画像は「半農半Xシェアハウス事業～鳴門らっきょ編～」で撮影したものです。

知ってる？らっきょうの栄養素

らっきょうには豊富な食物繊維が含まれており、

・整腸作用

・脂肪の吸収を抑える効果

があります。

また、らっきょうを蒸して乾燥したものを漢方では『薤白（がいはく）』と呼ばれており、狭心症などの心臓疾患にも効果があると言われています。

鳴門らっきょの旬は5～6月

鳴門らっきょの旬の時期は5～6月です。

この時期には市内のスーパーに生らっきょがところせましと並びます。

甘酢漬けにするもよし、新しい食べ方を研究するもよし・・・

この時期ならではのらっきょう料理を楽しみたいですね。

■令和5年度　半農半Xシェアハウス事業～鳴門らっきょ編～　参加者インタビュー記事はこちら

・毎朝「いっちょやってやるか！」と前向きな気持ちに。「半農半Xシェアハウス事業」体験レポート

憧れの地「鳴門」でらっきょう料理の考案を楽しむ。「半農半Xシェアハウス事業」体験レポート Vol.2

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子どもが起きていない頃に出社し、寝静まった頃に帰宅する。そんなサラリーマン家庭で育った藤井さん。子どもたちと同じ時間を過ごし、成長を感じながら子育てをしたいと、選んだ道は農業の世界でした。26歳で優希さんが脱サラし、家族5人で鳴門市へ移住。3人の子どもを抱えながらも夫婦2人でれんこん農家に飛び込みました。いまでは藤井ファームとして独立し、オリジナルブランド「わはは」も立ち上げた藤井さん。中学生になったお子さんも一緒に手伝いをすることもあるようで、農業と子育てを両立させた温かい家庭を鳴門でつくられていました。

藤井　優希さん (36)　移住元：鳥取県　職業：れんこん農家
藤井　夏実さん (35)　移住元：徳島市　職業：れんこん農家

２３歳女性農業への挑戦

なぜ夫婦で農業に挑戦しようと？

もともとサラリーマン家庭だったこともあり、平日起きている間に顔を合わすことがほとんどなく、休日も疲れていたのか一緒に遊んだ記憶がなかったというのがあり、自分たちは子どもたちとの時間を極力つくれるようなライフスタイルにしたいなと思っていたのがきっかけでした。

祖父が県内で農業をしていたこと、夫の家庭が農業に近い職業をしており、夫自身学生時代梨のバイトをしていたこともあり、もともと農業が身近な存在でもあったので、独立就農を目指して、23歳の頃に地元徳島の県内各地を訪れ、自分たちで挑戦できる作物はないか、受け入れてくれる場所はないか探し回りました。

就農先を見つけてから移住だったと思いますが、スムーズにいきましたか？

実はかなり苦労しました（笑）。　各自治体や農家さんのタイミングもあったのかもしれませんが、自分が仕事をしながらということもあり、就農先になったれんこん農業の師匠にお世話になると決めるまで2年かかりました。そこからはトントン拍子で就農先を決め、鳴門市に移住しました。本気で農業に取り組まなければいけないと思い、先に私が就農し、サラリーマンだった夫は引継ぎなどの関係で後から脱サラして就農しました。そこでは、20町（ha・ヘクタール）、10人強の従業員の方と一緒に5年間学びながら働かせてもらいました。

農業は初めての挑戦ということもあり、体力面など苦労もありましたが、師匠がとても懐が広い方で、「地域を元気にするためには子どもたちの元気な姿が必要だ。よそからの若い力が必要だ。」と言ってくださり、縁もゆかりもない我々を快く受け入れてくださって、独立する際にも色々助けてもらいました。今でも家族ぐるみの付き合いをしており、独立前には師匠の農場で働く中国からの留学生を家に招いたりもしていました。

率直に移住してみてよかったですか？

仕事も生活も充実しすぎているというのが本音ですね（笑）。師匠との縁をはじめ、周りの農家さんに助けてもらいながら仕事も生活も安定してきました。サラリーマン時代に比べるとリスクがある分収入面もよくなったので、生活にも余裕ができました。まだ気は早いですが子どもたちが良ければ農家を継いでもらいたいなと思っているので、楽しそうにする姿を見せるようにしています。そうするとお小遣い欲しさもあってか手伝いをしてくれますし（笑）。大麻町のれんこんとしてたくさんの人の元に届けるために家族一丸となって取り組んでいければなと思います。

移住という面でいうと鳴門の良いところは何と言っても京阪神とのアクセスの良さ。2時間もあれば関西方面にも出られるのは徳島県に住むならダントツで一番ですね。空港の距離も近いので都市部とのアクセスを気にする方にはおすすめの立地だと思います。県庁所在地の徳島市からも20分かからないくらいです。住環境も基本的には文句なしです。 あえて言うなら私たちの住む大麻町エリアにはコンビニはありますが、スーパーマーケットがないことですかね。市街地まで車で20分かけていくか隣町のスーパーに行かなければならないので、そこを不便に感じなければとても過ごしやすくていい場所だと思います。

夫婦で独立「藤井ファーム」誕生

独立してからの生活はどんな感じでしょうか。

夏場だと朝5時から7時まで畑で作業して、途中家に帰り、子どもたちと朝ごはんを食べてお見送りします。そのあとまた11時まで畑で仕事をして、日が昇ってくるとお昼をとって15時くらいまで倉庫内作業をしています。冬場は朝が暗いので倉庫内作業を先にして、日が出るころに収穫作業を行います。通常だと夕方から時間ができるので、子どもたちとの時間を過ごすようにしています。あとは体が資本ということもあって週1回は温泉や整体に通っていますね。

年単位で見ると、3月下旬ごろに植え付けを行い、7月下旬ごろから翌年の6月まで畑を変えながら収穫作業に入ります。消毒作業や肥料やりなど畑の管理をしながらにはなりますが、6月から7月の間や、最盛期を翌月に控える11月は集中的に休みを取るようにしています。独立しているので、休みは自分たちで決めていますが、まるまる1日休むとなると月1くらいかなという感じで、盆と正月くらいはゆっくりできますかね。御節需要が高まる最盛期の12月や収穫時期の終わりを迎える6月なんかは特段忙しく、夜中まで作業することも多く、3時から23時なんていうときもあります。スローライフを求める人にとってはれんこん農家は向かないかもしれません（笑）。

逆にどういった人に向いていると思いますか？

私たちは子どもたちとの時間をつくること、家族５人が食べていけることを意識して就農しました。農業で苦労をすることがあっても、参観日や運動会に応援に行ったり、クラブ活動の送り迎えができたりと子どもに合わせた生活が送れるのは独立農家ならではだと思います。何か目的意識をもっていること、自分の力でどんどん大きくしていきたい、いい作物を育てるために努力したいという意欲がある方にはおすすめなんじゃないかなと思います。

藤井さんのれんこん美味しいですよね。こだわりがあったりしますか？

ありがとうございます（笑）。藤井ファームでは、食べた人も作っている人も笑顔でいられるようにという想いを込めて「わはは」というオリジナルブランドをつくりました。鳴門産れんこんは品質の良さから高級食材として取り扱われることも多く、主に奈良・大阪・京都の産直に出荷しています。鳴門市の中でもとくに大麻町は伝統工芸品の大谷焼にも使われる強い粘土質の土質で、土圧が強いので、味がきめ細やかで舌触りが格段に良いのが特徴です。特に8月頃の若いれんこんは瑞々しさの中にしっかりした旨味があります。れんこんといったらきんぴらや煮物、天ぷらにされる人が多いかと思いますが、うちでは、レンジでチンして塩とマヨネーズをかけて食べてます。出来立てだとトウモロコシのような匂いがして箸が止まらなくなりますよ（笑）。

あとは、消費者の皆さまに安全・安心な農作物を購入してもらうために徳島県が農作物の生産・品質管理体制（農場）を検査・認定する制度「とくしま安2農産物（安2GAP）」の認定も受けており、「食品安全」に加え、「環境保全」や「労働安全」にも配慮した農業生産体制をとるようにしています。

未来へつなぐ鳴門れんこんの輪

将来の夢を教えてください。

藤井ファームでは、見た目にも良いモノを口にしてもらいたい気持ちがあり、厳選したれんこんを出荷しています。となると味は変わらなくても色が悪かったりするものは送り出すことができなくなり、廃棄につながってしまいます。畑によりますが、多い時は8割廃棄しないといけないケースもある。丹精込めて作ったれんこんを少しでも食べてもらいたいという気持ちもあり、加工品にできないかと思いを巡らせているところです。

あとは、師匠や周りの農家の方々に助けられながらここまでこれたということもあるので、本気で農業に挑戦したいという人が困っていたら自分たちにしてくれたように助けてあげられるようになりたいですね。そのためにも高い品質を維持すること、人を雇い農場を大きくしていくことに取り組んでいきたいです。

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【移住専用ウェブサイト】http://naruto-3rd.com/

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