福岡県内2位の食料品製造出荷額を誇る古賀市。 毎月の工場直売所特売セールや、年に一度の食をテーマとしたお祭りを開催するほど食との関係が深いまちです。
全国でも鶏肉の消費量が非常に多い福岡県の中でも、古賀市周辺では「鶏すき」が有名です。

その歴史のはじまりは、江戸時代の飢饉による財政立て直し

その昔、江戸時代の飢饉で福岡藩の財政が枯渇する中、「鶏卵仕組」という役所を作り、庶民や下級武士へ養鶏を推奨し、鶏卵を江戸や大坂に出荷することで財政を立て直そうとしていました。そのため養鶏が盛んになり、福岡県で鶏肉を食べる習慣が生まれたと言われています。その当時の古賀の地名を指す「筑前」の名がつけられた「筑前卵」という鶏卵が特産品だったようです。鶏卵生産のための養鶏であったため、古賀市の「鶏すき」は産卵後の親鶏を使用した料理で、鶏肉は“庭野菜”と呼ばれるほど身近な食材でした。

「鶏すき」は昔からのもてなし料理。

飽きずにたくさん食べられるのが魅力！

現在でも、親戚一同が集まった時やお祭りの直会、田植えや稲刈りの時期などによく食べられており、食材を準備しておけばあとは煮込むだけなので酒席にもよく使われます。
鶏肉と皮、肝、玉ひもなど一羽無駄なく使いますが、昔は一羽と言わず数羽しめてふるまわれていたこともあるようです。
鶏すきの良いところは野菜もたくさん摂れるところ。また、旬の野菜を使うことから年中食べられる料理でもあり、季節ごとで鍋の具材が変化することも楽しみの一つ。毎回、一期一会の鶏すきを生み出してくれるのです。牛肉だと年配者は飽きてしまいますが、鶏肉だとたっぷり食べられるところも好まれる点です。

なんといっても、その特徴はたっぷりの砂糖と醤油による濃厚な味付け。

基本的な味付けは、たっぷり砂糖と醤油のみというシンプルなもの。まず始めに、鍋底に砂糖を敷き詰めて鶏肉をのせるという光景には驚きます！
しかし、この砂糖と醤油の濃厚な甘辛味は一度食べるとやみつきに！

砂糖が溶けて鶏肉と絡めた後に他の食材を入れ、最後に醤油を加えて完成。鶏から出る油や野菜から出る水分が加わって味に広がりが出て、後になればなるほど美味しい煮汁に仕上がります。出汁要らずだから材料を揃えて鍋に入れるだけと、作り方も簡単です。
溶き卵につけて食べた後は、〆にそうめんを入れて頂きます。

鶏から出る油や野菜から出る水分が加わって味に広がりが出て、後になればなるほど美味しい煮汁に仕上がります。出汁要らずだから材料を揃えて鍋に入れるだけと、作り方も簡単です。
溶き卵につけて食べた後は、〆にそうめんを入れて頂きます。

野菜の中でもマストアイテムは「かつお菜」

福岡県の定番野菜である「かつお菜」は、しっかりとした茎と少し厚めの大きな葉のシャキシャキとした食感が特徴。鶏すきの他に鍋、お雑煮などに使用される万能さで、福岡県民にとってはマストアイテムです。

栄養豊富で奥深く、みんなでワイワイと鍋を囲むのが古賀流鶏すき。
人との接点、「口伝」される機会が減ってしまった今だからこそ、日常の中に「地域の食」、「文化」を取り入れて、歴史を学び、後世に残していきたいですね。

古賀市の暮らしに興味がある方は、こちらもチェック！
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私が発信しています！
株式会社あわえ　古賀オフィス
コミュニティマネージャー　有吉　稚

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地方での仕事にチャレンジするまでの経緯と現在をお伺いしました。
地方での暮らしや仕事に興味のある方、ぜひご一読ください！

プロフィール
兵庫県姫路市出身。中学時代から食品メーカーで働きたいという夢を持ち、京都女子大学家政学部食物栄養学科を卒業後、首都圏にて営業職として食品メーカーに勤務。都市部での営業や出向経験を経て、あらためて自然豊かな地方での暮らしに自分の夢との繫がりを見い出し、株式会社あわえに入社。

入社の経緯

私が食に関わる仕事がしたかったのは、自分自身が料理やお菓子づくりを通じて親子での時間ができ、料理を教わったことで、食やものづくりへの興味が湧いたという体験からでした。そこで食に関われる食品メーカーに勤務しましたが、本当にやりたいことを考えた時に、食に関わることは大好きだけれどあくまで親子の交流を生み出すためのひとつの関わり方であり、子どもも大人も自然豊かな居場所があればもっと気持ち良く、心豊かに暮らせて良い社会になるのではないかと思いました。あわえが掲げている次世代のためのより良い社会づくりが自分のやりたいことと重なっていると思い、自然豊かな地方でのコミュニティづくりに興味を持ち、あわえへの入社を決意しました。

社内での担当

現在は、サテライトオフィスの誘致支援・起業支援・地域コミュニティの活性化を中心とした業務に携わっています。具体的な業務内容としては、福岡県古賀市に進出したい企業と自治体を繋いだり、地域の方々と交流し、課題に感じていることをヒアリングして解決策を一緒に考えたり、ということです。温泉旅館「快生館」をリノベーションしたインキュベーション施設に常駐しながら、地域の方々と一緒にまちづくりに取り組んでいます。

移住してみて

古賀市は駅周辺や海沿いはおしゃれなカフェやお店がたくさんあって便利ですが、一方で山側には田園風景が広がっていて、都会と田舎の両方があることが魅力です。快生館は山側のエリアにあるので、中心地に住んでいる人にも快生館に来てもらえるようにしたいです。そのためには、「快生館に行けば、有吉が何かしらの話を聞いてくれる、一緒に何かおもしろいことができる」と思ってもらえるような活動を続けていきたいです。子どもたちにとっても、中心地に住んでいる子どもたちが気軽に山側の地域に遊びに行って、自然豊かな環境で農業体験できるとか、「まち全体で子どもを見守る」雰囲気のある地域にできるのが理想です。

あと、古賀市は本当にいい人ばかりです。例えばイベントのチラシを置いてもらえるよう各所にお願いしに行っても、初めてお会いするにもかかわらず快諾していただきました。観光地なので、外から来る人に対してあたたかい人が多いのかもしれません。

個人的には海をすぐ見に行けることが嬉しいです。古賀市にお越しの際は、有吉おすすめの癒しスポットをご案内させていただきます！

有吉さんの活動の様子はこちらから：https://www.instagram.com/awae_kogaoffice/
株式会社あわえについて：https://awae.co.jp/
株式会社あわえ採用情報：https://awae.co.jp/careers/

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