安芸の食材を使った料理や郷土料理を提供している飲食施設「廓中ふるさと館」において、調理、仕込み、接客、仕入れ、販売など、飲食店の日常的な業務を学びながら、商品開発や情報発信、自分のアイデアを生かした企画にも挑戦します。地域の食と人に触れながら、自分の実現したいことや将来の仕事を育てていくミッションです。

廓中ふるさと館とは？

安芸市の歴史ある町並みが残る「土居廓中」にあり、地域の食材を使った料理や郷土料理を提供している飲食施設（安芸市の指定管理施設）です。現在は、地域のスタッフ約5名を中心に、火曜・水曜・土曜・日曜に営業しています。
この施設の特徴は、すでに「飲食店としての土台」があることです。厨房や飲食スペースなどの設備があり、現在提供している料理があり、利用してくれているお客さまがいます。さらに、長く営業してきた中で築いてきた仕入先や地域の生産者との関係もあります。
これから飲食店を始めようとすると、物件探し、厨房設備、メニュー開発、仕入先の開拓、お客さまづくりなど、すべてをゼロから準備しなければなりません。
廓中ふるさと館では、すでにある環境の中に入り、実際の営業に関わりながら飲食店の仕事を経験できます。

具体的な仕事内容

まずは現在のスタッフと一緒に、廓中ふるさと館の日々の営業に関わっていただきます。
3年間を通じて、次のような業務を経験していただく予定です。

①店舗営業・開店準備
・店内・厨房の清掃
・テーブルや客席の準備
・当日の予約や団体客の確認
・レジ・会計の準備
・営業終了後の片付け
・食器・調理器具の洗浄、整理

日々の営業をスタッフと一緒に行い、店舗がどのように動いているのかを理解していただきます。

②調理・仕込み
・食材の下処理、カット
・出汁や調味料などの準備
・郷土料理や既存メニューの仕込み
・営業中の調理、盛り付け
・食材の保存・管理

最初からすべての料理を作れる必要はありません。スタッフと一緒に厨房に立ち、料理の作り方だけでなく、「なぜこの食材を使うのか」「どの季節に何を仕入れるのか」といったことも含めて覚えていきます。

③接客・販売
・来店客の案内
・注文受付
・配膳、下膳
・レジ、会計
・電話対応
・メニューや料理の説明
・お客さまからの意見・要望の把握

接客を通じて、「どんな方が来ているのか」「何がよく注文されるのか」「お客さまは何を求めているのか」について知っていただきます。

④仕入れ・在庫管理
・必要な食材・資材の確認
・食材等の発注
・消費期限・賞味期限の確認
・在庫数の確認
・仕入先とのやり取り
・地域の生産者との関係づくり

廓中ふるさと館がこれまで築いてきた仕入先や地域の生産者との関係も、実際の仕事を通じて知っていきます。

⑤売上・原価など店舗運営を学ぶ
活動状況や担当業務に応じて、以下の業務にも関わってもらいます。
・日々の売上確認
・人気メニューの確認
・食材原価の確認
・仕入れと売上の関係の把握
・廃棄・ロスの確認
・売上を伸ばすための企画検討

⑥情報発信・PR
廓中ふるさと館をもっと知ってもらうための情報発信も、今後取り組みたい仕事の一つです。
例えば、SNSの更新、料理や店舗の写真撮影、新メニューの紹介、イベント情報の発信、土居廓中や周辺地域の紹介、地域の食材・生産者の紹介、チラシやPOPの作成など。

⑦新メニュー・商品づくり
店のことが分かってきたら、新しいメニューや商品にも挑戦できます。
例えば、新しいランチメニュー、季節限定メニュー、カフェメニュー、テイクアウト商品など。お客さまの反応、地域の食材、原価、販売価格なども考えながら商品化を検討します。

⑧イベント・地域との連携
廓中ふるさと館という場所を生かした企画も考えられます。
例えば、店舗での小規模イベント、地域の人との交流企画、マルシェ等への出店、地域の生産者とのコラボなど。廓中ふるさと館だけで完結するのではなく、活動を通じて安芸市内のさまざまな人とつながってもらいたいと考えています。

※着任直後からすべてを一人で担当するわけではありません。重視しているのは、段階的にできることを増やしていくことです。そのうえで、自分の得意なことや興味のあることを見つけ、新しい取組につなげていきます。

任期終了後の道

任期終了後の道としては、さまざまな可能性が考えられます。

ここがポイント！

◎「3年後、この店を必ず継いでください」という募集ではありません
今回のミッションでは、「3年後に必ず廓中ふるさと館を引き継ぐ」ことを前提としていません。
3年間の活動を通じて、調理や接客、店舗運営、仕入れ・原価管理、商品開発、情報発信など、飲食店を運営するために必要な知識や経験を実践的に身につけることができます。また、地域の生産者や事業者、地域住民とのつながりも大きな財産になります。

◎地域のお母さんたちから直接学べる
廓中ふるさと館を支えてきた地域のスタッフと一緒に働きながら、料理や接客だけでなく、仕入先や生産者との関係、地域とのつながりなども学べます。マニュアルでは学べない経験を、日々の営業を通じて受け継げることも大きな魅力です。

◎料理人だけを募集しているわけではありません
調理経験は必須ではありません。飲食や接客の経験はもちろん、SNSやデザイン、商品開発、イベント企画など、自分の得意分野を生かせる可能性があります。「食が好き」「いつか自分の店や仕事をつくりたい」という方にもおすすめのミッションです。

こんな人を求めています

3年間の活動イメージ

募集要項

◎募集人数
1名

◎任用形態
安芸市の会計年度任用職員として安芸市長が任用します。
※初めて任用された日から最長3年まで延長することができるものとします。
※地域おこし協力隊としてふさわしくないと判断したとき等は、任用期間中であっても任用を取り消すことができるものとします。
　
◎勤務地
安芸市役所商工観光水産課

◎応募資格
下記（1）～（12）全ての要件を満たす方
（1） 地域の特性や風習を尊重し、地域住民と積極的にコミュニケーションが取れる方
（2） 地域づくりの主役は地域住民であることを理解し、地域住民と協働できる方
（3） 自然の中での暮らしに関心があり、地域に根差した活動に意欲のある方
（4） 柔軟な発想や行動力をもって地域課題に向き合える方
[基本事項]
（5） 3大都市圏をはじめとする都市地域等から安芸市内に住民票を異動できる方
（6） 最長3年間の活動終了後も本市に定住し、就業・起業する意思のある方
（7） 心身共に健康で誠実に職務を行うことができる方
（8） 普通自動車運転免許（AT限定可）を取得している方
（9） 地方公務員法第16条に該当しない方
（10）活動に際して市の条例及び規則等を遵守し、職務命令等に従うことができる方
（11）土日及び祝日の行事参加や夜間の会等、不規則な勤務に対応できる方
（12）パソコン（ワード、エクセル、インターネットなど）の一般的な操作ができる方

◎報酬等
月額 190,560円
※ その他、期末勤勉手当（年2回）、通勤手当を支給します。

◎勤務日数・時間
勤務日数：原則週4日間
※施設運営(食事提供・イベント等)の都合により土日祝を含むシフト勤務となります。
※施設の休館日であっても、仕込み、清掃、打合せ、商品開発、PR作業、イベント準備等のため勤務となる場合があります。

勤務時間：原則8時30分から17時15分（１日7時間45分、週31時間）
※早朝、夜間等の勤務は、時間外勤務等で調整します。

◎待遇・福利厚生
（1） 賃貸住宅の家賃を市が補助します。家賃補助の月額上限は下記のとおりです。
　　 月額上限を超える賃料や、敷金等の家賃以外の住居に係る費用は自己負担となります。
　　　＜単身世帯＞37,000円
　　　＜家族、親族等が同居する場合＞46,000円
（2） 勤務時間中に必要なパソコン及び公用車等の備品を貸与します。
　　 ※公用車は業務用であり、勤務時間外で使用することはできません。
（3） 勤務時間外で業務に支障がなければ、兼業を認める場合があります。
（4） 活動に要する経費（燃料費、通信費、消耗品費等）については、市が負担します。
（5） 健康保険・厚生年金・雇用保険等の社会保険に加入します。

◎応募方法
提出書類：
・安芸市地域おこし協力隊申込書
・申込書に写真（撮影から6カ月以内に撮影、上半身・無帽・正面向き）
・住民票記載事項証明書（原本）
・レポート（書式は任意）※下記のテーマに沿って、400字以上で作成してください。
「地域おこし協力隊としてやりたいこと」
※応募書類は返却しません。提出された個人情報は本公募のみに使用します。

〈提出先〉
安芸市役所企画調整課　「地域おこし協力隊」募集担当
〒784-8501　高知県安芸市土居82番地1
（電話）0887-35-1012
（Email）kikaku@city.aki.lg.jp

◎選考
・一次選考（書類選考）
・最終選考（面接）

応募・お問い合わせ

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