「焙煎工房コペ」は、完全オーダー制の自家焙煎コーヒー専門店です。世界各地から選び抜いたスペシャルティコーヒー豆を使い、ご注文を受けてから一釜ずつ丁寧に焙煎しています。豆の鮮度や香り、個性を大切にしながら、一人ひとりの好みや抽出方法に合わせた提案をしてくれます。豆選びの相談や自宅での淹れ方のアドバイスなどもしてくれるので、気軽に立ち寄ってみてはいかがでしょうか。
今西さんは、コーヒーの奥深さと日々向き合いながら、「暮らしに寄り添う一杯」をお届けしたいと願ってみえます。「焙煎や豆選びに妥協せず、お客さまとの会話を大切にしながら、その方にとっての“おいしい”を一緒に探すのが、私の喜びです」と話してくれました。名張という土地の魅力とともに、心に残る一杯を味わってみませんか？
経営の想い 〈事業を立ち上げたきっかけ・背景〉をインタビュー！
★〈事業を立ち上げたきっかけ・背景〉
学生時代から大好きだった「コーヒー」。専業主婦になり、そのコーヒーの美味しさを追求していくうちに後に導入を決めた焙煎機 “NOVO MARK Ⅱ”に出会い、本物のコーヒーをたくさんの方に知ってほしいと思い起業することを考えました。
★〈こだわり〉
コーヒー＝生鮮食品ということがあまり知られていないことから、鮮度にこだわり、量り売りではなく、オーダー毎に焙煎する「オーダー焙煎方式」を採用。焙煎度もお客様のご要望にもお応えできる、オーダーメイド焙煎スタイルであります。
また、お店の「美味しい」を押し付けるのではなく、お客様それぞれの「美味しい」を探すお手伝いをする。というコンセプトで約40種類のコーヒー豆を取り扱っています。
★〈なぜ「ご当地ギフト定期便」に参加しようと思ったのか〉
田舎の小さな焙煎所だけれど「美味しいコーヒー」を求めていることは都会でもどこでも変わらない！目に触れる機会が少ないから、たくさんのお店に埋もれてしまっている。「知ってもらえたら」「飲んでもらえたら」良さが分かってもらえる！と思ったからです。
★〈「地元の魅力を届ける」事への思い入れ〉
正直、若い頃は地元「名張」があまり好きではありませんでした。「遊ぶところがない」「お店もチェーン店ばかり」。そんな風に思ってましたが、自分が経営者になったことで、素敵なお店がいっぱいあることに気づきました。
ただ、自分が知らなかっただけ！
そんな人がいっぱいいるなら、知ってもらえたらもっと素敵な街になるのではないかと思ってます。
★〈自社の商品を手に取った人に、どんな体験や満足を期待してますか〉
当店のお客様には、元々コーヒーが飲めなかった方や、ブラックが苦手だった方がたくさんいらっしゃいます。
コーヒー＝苦い だけではなく、華やかさや甘味、コクなど、１杯で色んな味わいを楽しんでいただけると思います。
新鮮だから味わえる、本当のコーヒーの味を楽しんでいただけるでしょう。
コーヒーマニアの方にも、新しい精製法の豆や、珍しい産地の豆など、楽しんでいただけるラインナップを心がけてます。 
三重県への考え（地域貢献・地域とのつながり）を教えてください！
★〈三重県魅力〉
三重県と言えば、「お伊勢さん」が有名ですが、私は「人」に注目してもらいたいです。
観光地のお店の方やツアーガイドの「人」ではなくそこで暮らす私たち！
三重県の人って、とても親しみやすい方が多く、初対面でもすぐ大親友！みたいなこともよくあるのではないかな？一見、怖い顔に見える方も、お話するとめちゃくちゃ話しやすくて、すぐお友達みたいになれちゃう。
私のお店に来るお客様でも、元々知らなかった方達が、お友達になるケースがあります。
温かい、人懐っこい人柄がとても魅力的だと思います！
★〈自社と地域との関わり〉
現時点では、何もできてません。ですが、やりたいこととして名張で珈琲農園をやりたい！と考えています。
ノウハウを教えてくださる方に、調査していただいたところ、名張でもコーヒーの栽培は可能とのこと！
近鉄沿線の土地を使えれば、ハウス栽培で農園ができるのでは？
収穫体験や、焙煎体験、カフェを併設すれば観光地にもなり町おこしになるのでは？と考えています。
地元の仲間と朝活してます。朝の爽やかな時間に地域を歩いて新しい発見が。みなさん地元を歩いて新発見、未来創造してますか？
★〈三重県で商売をすることの意味・誇り〉
生まれ育った場所と言うのが1番ですが、地元の「良いもの」をそこに住む人たちにも気づいてほしい！と思っています。
さらに、県外の人たちにも、「三重県って素敵なところだな」と思ってもらえたら住んでる人も、三重県に住んでることが「誇り」になっていくと思います。
★〈三重県内の他の事業者や地域とのつながり・連携について〉
他の事業者様には、コーヒー豆の卸として利用していただいていたり、コーヒーマシンのレンタルサービスを利用していただいています。
地域とのつながりは、地元のお祭りやマルシェに出店させていただいてます。
今年は、ボランティア団体様からのご依頼もいただき、子供向けの教室もさせていただきました。
★〈観光客や県外の人に伝えたい「三重の魅力」とは〉
お店でもよく尋ねられるのですが、難しい質問ですね。きっと「観光スポット」とか「パワースポット」「美味しい食べ物」を聞かれてるのだと思うのですが、あえて、「飾らない街」が魅力なのでは？と思ってます。
将来ビジョンについて聞かせてください！
★〈今後の事業展開や成長ビジョン〉
現在は「工房」ですが、今後は、カフェまたは喫茶を作りたい。後継者を育ててから学校などで珈琲の実演や講習をやりたい、模索中ですが。
珈琲農園をやりたいのでまいぷれさんお願いします。（了解しました）
県外のコーヒーフェスへの出店で滋賀・京都・東京は決定してます。
名張版キッザニアのようなものを作りたいです。
大使館で珈琲淹れてみたい！と叫び9月にお話するチャンスがありそうになりました。
ヒーリングに特化したイベント開催は、来年開催に向け準備予定です。
コーヒー1本では、難しい時代なので、色んなものを絡めて事業展開したいと考えています。
★〈商品開発やブランディングの方向性〉
・コーヒーマニア層
・こだわりなくコーヒー飲む層
・健康志向のコーヒー好き
・カフェインが飲めない方
・コーヒーが苦手な方
・ギフトとして
この辺りを意識してます。
★〈三重県全体の活性化に向けて取り組みたいこと〉
珈琲農園で癒しの街づくり（生きづらい世の中なので、ヒーリングやマインドフルネスが必要だと思います。）
★〈ご当地ギフトを通じて築きたい地域の未来像〉
地元の人達が、誇れる地域なので名張市を知ってもらいたいです。
今西さんがおすすめする「三重県の逸品」
コーヒー飲み比べセット
店舗で販売しているKOPEの定番5種
・ブルボンアマレロ（ブラジル）シティロースト
・キリマンジャロ ンゴロンゴロ（タンザニア）シティロースト
・Joker（コロンビア）ハイロースト
・GOULALA（東ティモール）フルシティロースト
・バリ神山 デカフェ（インドネシア）ハイロースト
各1袋
さらに、店主の厳選1銘柄×5袋の飲み比べセット
熱風式の焙煎機でていねいに焙煎し、その日のうちに詰めるので鮮度抜群です。浅煎り～深煎りまで、それぞれの個性をお楽しみいただける内容になっています。ご自宅用はもちろん、ギフトにもオススメです！
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