X-Fields テーマオーナー紹介②｜群馬県沼田市・富田 一輝さん

まもなく60年目、群馬県沼田のとんかつ屋。「伝統の味と常連さんの笑顔を守りたい」3代目と描く、これからの一歩

Why｜自由をくれた両親への恩返しと、従業員が笑顔で働ける店づくり

富田さんが店を継ぐと決めた根底には、両親への深い尊敬と恩返しの思いがあります。

「野球の試合もなかなか見に来てもらえないほど、両親はずっと仕事をしていました。そのおかげで自分が自由に生きてこられた」と語る富田さんにとって、いずれ店を継ぐことは使命のようなものでした。

しかし、25歳で店に入って目の当たりにしたのは、朝早くから夜遅くまで、休憩もほとんどなく働き続ける現場でした。「令和の時代にこれではいけない」。店を長く続け、従業員が意欲を保ってお客様に接するには、働き方の改善が欠かせないと感じました。これまでの慣習を変えていこうと考え、休憩時間を設けるなど、従業員が楽に働ける環境づくりを進めてきました。

これから先も働き方を変えていくには、経営の考え方そのものを見直す必要があると、富田さんは考えています。

Background｜フリーランスから、実家の老舗とんかつ屋へ

大学進学を機に上京した富田さんは、講義で経済の厳しさを知ったことをきっかけにビジネスを学び、フリーランスとして活動していました。その後、コロナ禍を経て実家に戻り、5年前に店に入りました。来年、社長に就任する予定です。

外の世界を知っているからこそ、店の「もったいない」部分がよく見えました。料理の提供に時間がかかり、並んでいる会社員のお客様を逃していること。せっかくのパンフレットが店の中にしか置かれていないこと。客観的な目で課題を見つけ、改善に着手してきました。

その富田さんでも、家族だけで話していると「見えていないところが結構ある」といいます。11月2日に開催したX-Fieldsのオープンセッション（テーマオーナーと参加を検討する人たちが語り合う場）で外の人と話し、「そういう考え方もあるのか」と視野が広がる感覚があったそうです。

How｜伝統の味はそのままに、新たな接点づくりを

とんかつトミタでは、パン粉を削るところから始まり、ソースはもちろん、味噌汁の味噌、うどんのつゆに至るまですべてを手作りしています。食材は地元のものを中心に使う地産地消が基本です。衣は薄く、油っこくならないように揚げ、子どもからお年寄りまで胃もたれせずに食べられるとんかつに仕上げています。この製法は、祖父の代から変わっていません。

その伝統を守る一方で、人が集まる場所にパンフレットを置いたり、SNSでの発信、スポーツチームのスポンサー活動など、新たな集客にも取り組んでいます。 さらに今後は、多くの人にトミタの味を届けるためのフードトラックの構想や、沼田のV字の地形を活かしたドローンイベントの開催など、とんかつトミタだけではなく沼田自体の魅力を伝えていくためのアプローチも思い描いています。

Vision｜常連さんが満足して帰っていく姿を、これからもずっと 

富田さんが目指すのは、「満足して帰ってくださるお客様を増やし続けること」です。店には、週に1回通ってくれるお年寄りなど、友達のように会いに来てくれる常連さんがたくさんいます。「お礼を言って帰ってくれる姿が何よりのやりがい」と富田さんは語ります。

常連さんを大切にしながら、新しいお客様にも知ってもらう機会をつくる。働き方を変え、従業員全員が笑顔でお客様と接することができる店にする。その積み重ねが、沼田のまち全体を活気づけることにつながると信じています。

店の座敷からは、沼田特有の河岸段丘の景色が見渡せます。富田さんは、こうした店からの眺めも含めて沼田の魅力を伝え、地域の活性化につなげたいと考えています。オープンセッションでも、群馬をよく訪れているのにとんかつ街道を知らなかったという参加者から、「水沢うどんのように、街道の店同士が手を取り合い、市や県とも連携して知名度を上げてはどうか」という声がありました。一軒の店のこれからは、街道やまちのこれからともつながっています。

X-Fieldsで、一緒に考えたいこと

家族経営の老舗には、どうしても第三者の意見が入りにくいという壁があります。今回のプログラムでは、参加する共創コーディネーターが富田さんとチームを組み、店の内と外の両方から「とんかつトミタらしさ」を掘り起こしながら、これからの店の姿を一緒につくっていきます。

店の内側を知る
富田さんだけでなく、従業員や先代など、立場の違う人たちの話を聞きます。従業員一人ひとりがどんな思いで働き、何を課題と感じているのかを聞く機会は、これまでありませんでした。ここで得た声は、働き方や経営のあり方を見直す手がかりにもなります。

店の外側を知る
沼田のまちやとんかつ街道、河岸段丘の風景など、店を取り巻く地域を歩きます。外から来た人の目で見ると、地元では当たり前のものが、店やまちの価値として見えてくるかもしれません。

旗印と最初の一歩を描く
見えてきた「らしさ」をもとに、10年後、20年後にどんな店でありたいかを言葉にします。そのうえで、社長就任に向けて何から着手するか、そして参加者の経験や人脈を持ち寄るとどんな可能性があるかを、一緒に考えます。

フードトラックやパンフレット、内装、街道としての発信といった具体策は、この土台があってこそ「トミタらしいもの」になります。3か月ですべてを形にするのではなく、見えてきた芽を、その後の取り組みにつなげていくことを想定しています。

こんな方と一緒に取り組みたい 

とんかつをたくさん売るためのアイデアをすぐに出すことよりも、事業者の思いや「らしさ」を対話で引き出し、言葉にしながら、富田さんと一緒になって経営を学び、店の課題に向き合ってくれる方を募集します。たとえば、次のような方です。 

• ブランドづくりや中小企業の経営、組織づくり、地域のPRなどの経験を、地方の老舗の現場で活かしてみたい方 

• そうした考え方や進め方を、実践を通じて身につけたい方 

• 代替わりを迎える家業や、沼田というまちに関わってみたい方 

富田さんは、「行動している人や、いろいろな経験をしてきた人に関わってもらえたら、自分にとっても得るものが大きい」と話しています。飲食業の経験は問いません。教える側と教わる側に分かれるのではなく、富田さんと参加者が一緒に経営を学びながら、互いに得るもののある関係を目指します。 

X-Fields 共創コーディネーター募集！

地域と都市を往来しながら、新しい仕事や協業の可能性を探る。
X-Fieldsは、地域の担い手である「テーマオーナー」と、地域内外から参加する「共創コーディネーター」がチームを組み、対話や現地での実践を通じて、地域と都市の新しい関係をつくるプログラムです。用意された課題に答えを出すのではなく、それぞれの思いや経験、得意なことを持ち寄りながら、一緒に問いを見つけ、これからの関わり方を形にしていきます。

【募集要項】
X-Fieldsは、地域の担い手である「テーマオーナー」と、地域内外から参加する「共創コーディネーター」がチームを組み、対話や現地での実践を通じて、地域と都市の新しい関係をつくるプログラムです。用意された課題に答えを出すのではなく、それぞれの思いや経験、得意なことを持ち寄りながら、一緒に問いを見つけ、これからの関わり方を形にしていきます。

活動期間： 2026年11月30日（月）〜2027年2月23日（火・祝）
募集地域： 神奈川県小田原市・群馬県沼田市・長野県飯綱町
募集人数： 各地域3〜5名程度
参加費： 無料（交通費・宿泊費等は自己負担）
本エントリー締切： 2026年11月19日（木）
選考結果通知： 2026年11月25日（水）予定

X-Fields プログラム全体の紹介
https://nativ.media/114796/

参加までの流れ 

オープンセッション参加orアーカイブ視聴で内容を知る → 本エントリー →オンライン面談（ 30分）※→選考・チーム編成 → 結果通知 → オンラインキックオフ
※オープンセッションに参加できない方はアーカイブ視聴が必須となります。

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アーカイブ動画

※こちらをクリックしてご覧ください。
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X-Fields運営事務局（ミテモ株式会社）
E-mail：cue@mitemo.co.jp
TEL：03-4572-0407
Web：https://www.mitemo.co.jp/

主催：郵便局ネットワーク活用都市・地方広域連携二地域居住促進コンソーシアム　運営：ミテモ株式会社
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